Quelques recettes de bonbons à faire pour des enfants allergiques à différents aliments comme les œufs, l'arachide, le soja etc...
(Vu sur allergique.org)
Bonbons : caramel à la vanille (sans : œufs, blé, soja et arachide)
Ingrédients
- 100g de sucre semoule
- 100g de crème fraîche
- un sachet de sucre vanillé
pour 30 caramels environ
Préparation
Faire fondre dans une casserole le sucre avec la crème. Laisser bouillir 10 à 15 min. puis ajouter le sucre vanillé.
Quand le mélange commence à se colorer, retirer le du feu et verser le dans un moule huilé.
Tant que le caramel est mou, tracer des carrés de 3 cm de côté avec la pointe d’un couteau.
Quand le caramel est assez dur, découper les carrés avec des ciseaux puis envelopper dans du papier cellophane.
Bonbons : caramel au chocolat (sans :œufs, blé, arachide)
Ingrédients
- 200g de chocolat autorisé râpé
- 200g de miel
- 200g de sucre en poudre
- 200g de beurre
Préparation
Mélanger tout dans une casserole.
Faire chauffer d’abord doucement puis à feu vif en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. Faire le test de cuisson au cassé en jetant un peu de pâte de chocolat dans un verre d’eau froide, la pâte est cuite si elle durcit dans l’eau froide.
Verser le mélange sur une plaque huilée et découper des caramels en carrés avec un couteau huilé.
Bonbons : pâte à sucre (sans : œufs, lait, arachide, blé)
Ingrédients
- 400g de sucre glace (maison : mixer du sucre en morceaux pour le réduire en état de poudre, notamment utile pour les allergiques au blé)
- 4 feuilles de gélatine
- 50 cl d’eau
- 50g de fécule de pommes de terre ou maïs
Préparation
Prendre les feuilles de gélatine et faites les tremper dans très peu d’eau froide.
Faire tiédir (environ 60°C) les 50cl d’eau et ajouter les feuilles de gélatine.
Puis verser dans un saladier contenant le sucre glace et pétrir jusqu’à obtenir une pâte.
Ajouter alors la fécule pour qu’elle ne colle pas aux doigts.
Modeler ensuite des sujets selon l’inspiration, décorer avec des fruits confits et laisser sécher lentement dans un endroit protégé.
Bonbons : pâte de fraises (sans : œufs, lait, arachide, blé, soja)
Ingrédients
- 500g de fraises
- 250g de sucre semoule
- 1 c à s de jus de citron
- 9 demi feuilles de gélatine
Préparation
Laver et égoutter les fraises.
Placer les fraises équeutées dans une casserole, laisser cuire à feu doux pendant 30 min environ en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la purée de fraises devienne plus épaisse.
Laisser refroidir un peu, ajouter la gélatine égouttée, mélanger bien à l’aide de la cuillère en bois jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.
Ajouter le jus de citron.
Tapisser d’une feuille de papier siliconé, verser la pâte de fraises, lisser le dessus.
Quand la pâte a durci, couper la en bandes de 2 cmx2cm avec un couteau puis en losanges, rouler les dans le sucre glace (maison pour les allergiques au blé, cf. astuces dans recette précédemment citée).
Bonbons : pâte de fruits aux pommes (sans œufs, arachide, blé, lait, soja)
Ingrédients
- 8 pommes
- 2 c à s d’eau
- 400g de sucre roux
- 30g de gélatines en feuilles
- 1 c à s de jus de citron
- 100g de sucre semoule
Préparation
Laver, essuyer les pommes, coupez-les en morceau, placer les morceaux dans une casserole, ajouter 2 c à s d’eau.
Laisser cuire 20min environ jusqu’à ce que les pommes soient tendres, remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.
Placer les pommes dans un tamis au dessus d’un saladier, presser bien avec le dos de la cuillère à soupe afin de recueillir la purée de pommes.
Placer cette purée dans une casserole ajouter le sucre roux et mélanger bien.
Laisser cuire sur feux doux pendant 30min environ en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la purée de pommes devienne plus épaisse.
Couper les feuilles de gélatine en morceaux, placer les morceaux dans un bol, recouvrir d’eau froide puis les laisser ramollir.
Laisser refroidir un peu la purée de pommes et ajouter la gélatine égouttée, mélanger le tout pour dissoudre la gélatine.
Ajouter le jus de citron.
Tapisser le plat d’une feuille de papier siliconé, et verser la pâte de pommes, lisser le dessus avec la spatule.
Placer au réfrigérateur pendant 24h environ.
Quand la pâte aux pommes a durci couper la en bandes de 2 cmx2 cm avec un couteau puis en carrés.
Rouler les carrés dans le sucre semoule.
Laisser sécher les pâtes de pommes dans un endroit frais et aéré 4 à 5 jours avant de les ranger dans une boite fermant hermétiquement.
Placer entre chaque couche de pâte une feuille de papier sulfurisé
Bonbons : pâte d’orange (sans : œufs, arachide, lait, blé, soja)
Ingrédients
- 6 oranges
- 250g de sucre semoule
- 1 c à café d’extrait de vanille
- 100 g de noix de coco en poudre
Préparation
Éplucher les oranges, placer les écorces dans un saladier rempli d’eau froide et laisser tremper toute la nuit.
Égoutter les écorces.
Couper les en fines lamelles avec un couteau.
Placer les dans une casserole couverte d’eau froide et porter à ébullition et laisser cuire 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égoutter les.
Ajouter le sucre, mélanger bien.
Laisser fondre le sucre à feu doux sans cesser de remuer, laisser cuire 10 min environ, ajouter l’extrait de vanille.
Retirer du feu et laisser refroidir. Prélever un peu de la pâte d’orange à l’aide d’une petite cuillère, façonner des boules et rouler les dans la noix de coco.
Bonbons : sucettes au chocolat (sans œufs, arachide, blé)
Ingrédients
- 125g de sucre semoule
- 125g de beurre
- 50g de cacao en poudre
- 6 c à s de miel
- un peu d’huile
Préparation
Faire fondre à feu doux dans une casserole le beurre coupé en petits morceaux, ajouter le miel, la poudre de cacao.
Mélanger bien avec une cuillère en bois.
Incorporer le sucre semoule, laisser chauffer à feu doux.
Quand le sucre est parfaitement dissous, que la préparation est bien lisse et homogène, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 min environ.
Retirer du feu et continuer de remuer énergiquement jusqu’à ce que le caramel soit ferme.
Badigeonner le moule avec un pinceau et de l’huile.
Verser le caramel encore tiède dans le moule.
Laisser refroidir 2 heures dans un endroit frais ou bien dans le réfrigérateur.
Prélever un peu de caramel à l’aide d’une cuillère à café. Façonner le en forme de boule, rouler la dans de la poudre de cacao et donner lui une forme de sucette.
Planter un bâton de bois.
Envelopper chaque sucette dans un carré de 12 cmx12 découpé dans une feuille de papier cellophane.
Nouer le sachet.
Bonbons durs au caramel (sans : œufs, arachide, blé, lait, soja)
Ingrédients
- 1 verre d’eau
- 1 verre de sucre cristallisé
- 1 c à s de vinaigre
Préparation
Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau et le vinaigre.
Remuez et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre prenne une belle couleur dorée (15 à 20 min).
Versez alors dans un moule refroidi ou sur un marbre.
Casser en morceaux.
Peut se conserver quelques temps à l’abri de l’humidité.
Bonbons : caramel à la vanille (sans : œufs, arachide, blé)
Ingrédients
Pour 30 caramels environ
- 125g de sucre semoule
- 125g de beurre
- 125g de crème fraîche
- un sachet de sucre vanillé
Préparation
Faire fondre le sucre avec la crème fraîche dans une casserole à feu modéré.
Porter à ébullition et laisser bouillir, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, pendant 10 à 15 min environ.
Ajouter le sucre vanillé.
Quand la préparation commence à prendre une belle couleur caramel, retirer la du feu, et laisser refroidir un peu avant de verser le caramel dans un moule préalablement huilé.
Tracer des lignes espacées de 2 cm environ sur la surface du caramel encore un peu mou, à l’aide de la pointe d’un couteau.
Quand le caramel a suffisamment durci, découpez le avec une paire de ciseaux, enveloppez le d’une feuille de papier cellophane.
Les enfants se mettent donc à chercher Mitsu partout dans la petite pièce et ils la trouvent assez rapidement. Elle était derrière une porte!!!
Explications bien sûr!!! la petite île est dans une petite salle qui donne sur des vestiaires car nous sommes dans une salle des fêtes. Donc, nous avons utilisé ceux-ci pour construire l'antre de Mitsu. Imaginez une tente en tissu épais, couleur chair, avec des crânes de moutons, de lapins et des os (des vrais)le tout dans la pénombre. C'était très réaliste
Relativement âgée, un châle sur les épaules, une robe bariolée, notre magicienne a bien voulu nous recevoir chez elle. L'endroit était exiguë mais cela a permis d'avoir toute l'attention des enfants, de Kawa et Saki. Elle a tout de suite accepté de nous aider à vaincre Honda. Elle avait même un plan très astucieux qu'elle nous confia. C'était très simple, remplacer Saki par un mannequin sur l'autel, bloquer le dieu par des formules magiques et fabriquer une potion qui tuera Honda.
Pour le mannequin, un groupe a récupéré des vêtements bleus et a donné une forme humaine grâce à du papier journal.
Pour la potion, la recette se trouvait dans le livre des ombres qu'elle nous a prêté. Un groupe s'est chargé de mélanger du jus d'ananas, de la noix de coco, des feuilles, des os et des écorces. Le tout devait être finement haché.
Pour les formules magiques, le livre les contenaient, c'était une écriture runique. Chaque rune a été inscrit sur un papier.
Mise en place du piège: le mannequin est installé sur l'autel et c'est vrai qu'il ressemblait bien à un humain. La potion a été mise sur l'autel et les runes ont été posés tout autour parterre, ils empêcheront Honda de pouvoir sortir du cercle qu'ils dessinaient.
Sachant que durant toute la mise en place, Kawa et Saki étaient présents.
L'heure H arrive, Saki et les enfants se cachent, Kawa s'agenouille en attendant Honda. Il apparaît et s'approche de l'autel. En voyant Saki allongé, il est heureux mais quelque chose ne va pas. Kawa essaie de le rassurer en lui disant que Saki est un peu malade!!! Mais lorsque le dieu s'empare du mannequin, il se rend bien compte de la supercherie. Kawa en profite pour reculer et se mettre hors d'atteinte. Honda est furieux et balance le faux Saki. Il va pour attraper Kawa mais il ne peut plus sortir du cercle, dessiné par les runes.
Explosion de joie de la part des enfants et de Saki qui sortent de leur cachette.Honda est pris au piège et hurle sa fureur. Kawa lui propose de boire la potion en signe d'apaisement. Bien sûr Honda accepte et boit. Tout le monde avait le regard tourné sur lui.
D'abord, rien puis il commence à tituber et enfin tombe à terre.
Hurlements de joie de tout le monde, on chante, on danse. Kawa, Saki et leur tribu sont enfin sauvés.
Petite anecdote: l'animatrice qui jouait Honda est restée un très long moment allongé, sans bouger, car elle attendait qu'on vienne lui dire que les enfants étaient partis et qu'elle pouvait se relever!!!!
Mais au fait, ou en est-on de la recherche du trésor? Est-ce bien la bonne île?
Mais ceci est une autre histoire...
C'est Laballe qui vous parle,
Et déclare ouvertes,
Les festivités qui m'emballent,
De la ripaille sans perte.
Du rêve sans modération,
Des activités proposées,
Des expériences à foison,
Des thèmes abordés.
De l'interactivité,
c'est ce que je souhaite,
Dans l'immensité,
Qu'est internet.
Alors aux armes animateurs,
Armons nos conceptions,
Marchons, marchons sans peur,
Vers le dialogue et la discussion.
Avant de vous raconter la suite, je dois vous préciser que cette journée-là, des enfants d'un autre centre étaient invités. ça a été le meilleur moment d'improvisation dans l'équipe et de vécu pour les enfants. Il faut savoir que nous mettons au point l'histoire, nous nous déguisons et ensuite, nous improvisons totalement les dialogues. Cette fois-ci, nous étions plusieurs à intervenir et beaucoup de rigolades et d'humour sont ressortis. Preuve de la complicité de l'équipe... Tout a été filmé et c'est très intéressant de revoir l'ensemble car quand on joue un personnage, on loupe beaucoup de choses autour...
C'est une île qui a l'air déserte; quelques morceaux de bois, des cailloux, des feuilles, rien de bien spécial. Sur la droite, se trouve un bosquet, d'ailleurs, on entend des voix qui s'élèvent derrière. Tous les enfants se précipitent pour voir ce qu'il se passe. 3 personnes se tiennent debout autour d'un autel. L'un est bizarre et les 2 autres sont à genoux à le supplier. Lorsque les enfants arrivent, le bizarre disparait.
Je vais souvent faire des pauses dans cette histoire car il y a beaucoup de choses à dire, ça vaut le coup!!!
Description des personnages: le bizarre, c'est le dieu Honda, il est habillé d'une toge blanche et porte un masque vert pas très beau mais pas effrayant non plus.
Les 2 autres sont Kawa et Saki ,si si on a osé et vous n'êtes pas au bout de vos surprises Je vous jure que l'on s'est trop marré en écrivant cette histoire!!!!
Saki, c'est le frère et Kawa, la sœur, imaginez des hawaïens, l'un en bleu et l'autre en rose, avec des lunettes de soleil, un maillot de bain sur la tête et le visage jaune?!!! ben oui, avec des prénoms pareils, vous avez bien deviné qu'il s'agissait d'asiatiques!!!
Les enfants s'assoient et demandent tout de suite s'ils se trouvent sur l'île aux trésors. Nos 2 personnages répondent vaguement, ils ont surtout besoin d'un coup de main. Pour faire simple, le dieu Honda exige le sacrifice d'un jeune de la tribu chaque mois, afin d'apaiser sa colère. Si ce n'est pas fait, un déluge s'abattra sur l'île. Et ce mois-ci, c'est le tour de Saki. Lorsque les enfants sont arrivés, Honda était sur le point de l'emmener mais avec le nombre, il a préféré battre en retraite. Les enfants veulent bien les aider à le vaincre mais comment faire?
Simple, il suffit de consulter le livre des ombres. C'est Mitsu qui le détient et elle habite à Bitchi (jeu de mots )
Je ne peux pas m'empêcher de faire une pause pour vous expliquer comment nous avons amener ce jeu de mots. Nous étions déguisés (en asiatiques avec l'accent) pris dans l'histoire, essayant de se faire rire l'un l'autre car j'ai eu la chance d'avoir un animateur excellent!!! Les enfants se trouvaient devant nous à nous observer et à essayer de comprendre tout ce qui se passait. Il lance le jeu de mots dont nous sommes très fiers et là, le bide, personne ne réagit sauf nous. Nous venions de parler du dieu Honda, de Kawa et Saki, on était déjà mort de rire (sans nous départir de nos rôles ) et là, on enchaîne avec Mitsu qui habite à Bitchi. Ben je peux vous assurer que les enfants étaient tellement pris dans l'histoire qu'ils n'ont pas faits particulièrement attention aux jeux de mots
C'est pas grave car nous,on a bien rigolé!!!
Les enfants se déplacent donc à Bitchi mais ceci est une autre histoire...
Salut à tous,
Je vais vous montrer mon arme secrète pour réussir n'importe quel centre.
Attention, ceci est un secret entre vous et moi et je compte donc sur votre entière indiscrétion pour en parler autour de vous
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Prénom: Coukie
Age: 9 ans
Matricule: 13102000
Origine: Charentaise coupée épagneule breton et labrador
Ma mission si je l'accepte: travailler avec des enfants de tous âges (eh ben, je sens que ça va pas être de la tarte!!!)
Mes atouts: attendez, je cherche....
1) je dors l'après-midi comme les petits avec un doudou (voir photo)
2) je cours aussi vite que les grands après une balle ou un ballon (mais ce que je préfère, ce sont les biches et les lapins!!! rares en centres, je vous l'accorde )
3) je suis une rassembleuse d'enfants. Ma technique est simple, je me couche sur le dos, les quatre pattes en l'air et ils accourent tous pour me caresser
4) et dernière chose et pas les moindres, je leur apprends à se responsabiliser, à respecter un être vivant et à apprécier la vie tout simplement
Mes défauts: mon surnom est DéchetterieDog J'adore les poubelles des autres... A part ça, je suis parfaite
Pourquoi le goûter est important ? (informations du Centre de Recherche et d'Information Nutritionnelles)
Pris l'après-midi et bien équilibré, il permet une meilleure répartition des apports sur la journée et s'adapte à l'évolution de nos conditions de vie (repas rapide et/ou trop calorique).
Le goûter, la plupart du temps, pêche souvent par excès de produits sucrés :glace: au détriment des laitages. Pensez-y et inversez la tendance. Si vous n'aimez pas le lait, il suffit de le remplacer par un autre produit laitier (yaourt, fromage blanc, fromage ...) ou de l'incorporer à des préparations (riz, semoule, crème ...)
Pour qui :
- Pour les enfants et les adolescents, les femmes enceintes ou qui allaitent, les sportifs, les personnes âgées et tous ceux qui mangent peu à midi (mince, je ne suis dans aucune de ces catégories!!! )
Pourquoi ?
- Pour éviter de grignoter. (Là non plus!!!) Un quatre heures équilibré permet souvent d'éviter de craquer pour des aliments riches en calories mais pauvre en vitamines et minéraux (viennoiseries, sodas ...)
- Pour compenser un repas trop léger ou éviter un dîner trop copieux. Ainsi, un sandwich jambon-beurre pris à 13 heures(je tiendrais jamais rien qu'avec ça!!! c'est fou!!!) il gagnera à être complété par un produit laitier et un fruit dans l'après-midi,
- Pour répondre à des besoins accrus (croissance, grossesse ...) en énergie, calcium et protéines (plus besoin à mon âge!!!)
- Pour ceux qui ont peu d'appétit et qui font plusieurs petits repas dans la journée (ça ne m'est jamais arrivé!!! ouf!!)
- Pour le plaisir de partager un instant avec ses enfants (enfin, un argument qui me correspond!!!)
Je ne sais pas vous mais j'ai toujours fait très attention aux goûters que je pouvais proposer et j'ai toujours essayé de la varier au maximum. Les enfants sont aussi de très bons conseils pour les renouveler. Je vais donc en faire une liste car ce qui m'intéresse surtout là, c'est de connaître les vôtres. J'aimerais encore varier donc je compte vraiment sur vous!!! ça ne vous prendra que quelques minutes seulement à compléter:
-pain avec de la confiture, divers fromages, de la pâte à tartiner ou des tablettes de chocolat, pâtes de fruits, charcuterie (jambon, saucisson, merci l'Alsace!!!)
-brioches, quatre-quarts, madeleines, pain d'épices, génoises fourrées
-palmiers, sablés, barquettes, pépitos, BN, boudoirs, gaufrettes, kangoo, cookies, petits écoliers, petits beurres,
-salade de fruits, compote, yaourts, crèmes desserts, glaces, petit déj avec lait, céréales et chocolat en poudre,
-fruits selon saison,
-eau, eau avec du sirop l'aprem, jus de fruits et coca très exceptionnellement
Le goûter du matin comme de l'après-midi est un moment privilégié. Il dure à peu près 45 mns. Les enfants nous donnent un grand coup de main pour tout aller chercher et installer avec nous pendant que d'autres préparent. S'il faut tartiner le pain, par exemple. Ensuite, ce sont eux aussi qui nous aident à servir tout le monde. Les anim sont avec les enfants dans la mesure du possible bien sûr. C'est de l'eau qui est servie le matin et du sirop l'aprem. Un verre et ensuite c'est de l'eau. J'affiche les goûters pour la semaine afin que les anim puissent se servir sans me demander. D'ailleurs les enfants aiment souvent aller regarder pour savoir ce qu'ils vont manger!!!
Voilà comment je le gère avec l'équipe et vous comment cela se passe? Je dois vous avouer qu'il nous est arrivé bien souvent de délirer pendant ces temps surtout l'aprem quand tout est fini et que l'heure des parents approchent.
Après la semaine du goût, je pense qu'il est important de savoir comment fonctionne celui-ci en étudiant la langue (infos prises du site tête à modeler):
Le goût est celui des 5 sens qui nous permet de percevoir les saveurs des aliments que nous mangeons.
Jusqu’à il y a peu les scientifiques distinguaient 4 saveurs de base : le sucré, le salé, l’amer et l’acide, mais depuis peu une cinquième saveur a été identifiée « l’umami ». Ce mot japonais signifie délicieux. L’umami est en fait le glutamate de sodium souvent ajouté aux aliments pour en rehausser le goût qui n'appartient à aucune des 4 familles précédentes.
Les 5 saveurs de base se combinent pour former des saveurs complexes.
Le goût est un sens au même titre que les 4 autres (vue, odorat, toucher, ouie) mais il est directement associé à un second : l’odorat. Bien que les deux sens soit totalement distincts, l’odorat renforce le goût. Lorsque nous mangeons l’odeur des aliments remontent vers le nez par le fond de la gorge, renforçant ainsi leur goût. La meilleure preuve est de se boucher le nez en mangeant ou de manger en étant enrhumé : tous les aliments semblent avoir le même goût.
En fait, avant de goûter avec la bouche, la vue et l'odorat entrent en jeu pour préparer nos papilles et notre cerveau à analyser ce que nous allons goûter !
La langue, acteur essentiel du goût
Sans la langue point de goût ! La langue est un muscle très mobile recouvert de papilles gustatives qui sont nos capteurs de goût.
Nous disposons de 3 sortes de papilles :
Les papilles caliciformes, les papilles fongiformese et les papilles filiformes
A la naissance nous possédons environ 10 000 papilles mais à l’âge adulte nous n’en avons plus que 5 000 à 8000. Les papilles gustatives se renouvellent durant toute notre vie, elles ont une durée de vie de 8 à 10 de jours.
Les papilles ont toutes des emplacements bien spécifiques sur la langue.
L'apprentissage des saveurs
Imbibées de salive, les saveurs se concentrent et activent les papilles. Les récepteurs chimiques des papilles analysent les saveurs et transmettent les informations au cerveau.
Avec l’expérience le cerveau mémorise les informations liées aux saveurs et aux aliments, ainsi que toutes nos réactions et sensation : plaisir et déplaisir. Dès que nous mangeons le cerveau analyse les informations qu’il reçoit des papilles en fonction de notre expérience. Le goût s’affine avec l’habitude et l’expérience, il est donc nécessaire de l’entraîner.
L’apprentissage du goût se fait tout au long la vie !!
A chaque saveur correspond une zone d’identification sur la langue comme le montre le schéma. Les travaux actuels sur la cinquième saveur ne nous permettent pas encore de visualiser la zone de la langue permettant de l’identifier.
Le sucré et le salé sont détectés par l’extrémité de la langue.
L’amer est détecté à l’arrière de langue.
L’acide est détecté sur les côtés.
Goûts et dégoûts
Au-delà du sens il y a nos goûts et nos dégoûts, nous n'avons pas tous les mêmes. Pourquoi certains aiment-ils les tomates alors que d'autres ne les aiment que cuits et qu'enfin les derniers ne les aiment pas du tout ? C'est une question complexe où se mélangent l'inné et l'acquis. Deux enfants élevés dans une même famille et de la même manière auront chacun leurs préférences mais se retrouverons pour dire que le "Cassoulet" de leur mère est le meilleur du monde !
Au stade actuel de nos connaissances on sait que le foetus et le nourrisson ont une attirance particulière pour le sucré et une répulsion pour l'amer et l'acide, alors pourquoi certains jeunes enfants aiment-ils sucer les citrons et refuse-t-ils les sucreries ?
Notamment par ce que goût est aussi une affaire culture et affective. Culturelle car les goûts varient selon les pays, les continents mais aussi les familles et les histoires familiales. Affective car nos premières découvertes gustatives sont le plus souvent liées à un environnement émotionnel fort positif ou négatif. Le bébé et le jeune enfant sont particulièrement réceptifs aux messages "non dits" des adultes et particulièrement de leur mère. Il suffit que la mère propose à son bébé un aliment qu'elle n'aime pas pour que celui-ci ne l'aime pas non plus, simplement par-ce qu'il a décodé de son langage non verbal "je t'en donne par ce qu'il le faut, mais je ne l'aime pas".
Et enfin par ce que l'inné n'est pas irrémédiable. Tout au long de la vie, le bébé, l'enfant, l'adolescent puis l'adulte va se construire une "personnalité gustative". Tout au long de la vie nous découvrons d'autres goûts d'autres saveurs que nous apprenons à aimer. Nos goûts et nos dégoûts peuvent être profondément modifiés par notre entourage et nos groupes d'appartenance.
La naissance du goût chez l'enfant
Un goût inné de l'embryon pour le sucré
Dès 4 mois l’embryon est sensible au goût sucré. Dès la naissance l’attirance pour le sucré se s’accentue alors que l’aversion pour l’amer reste très forte. Les études ont montré que la saveur sucrée déclenche des mouvements de succion. Le sucré est la première saveur appréciée par le nourrisson. La bouche est pour le bébé un outil privilégié de découverte, qu'il va bien entendu exercer dans le domaine de l'alimentation. Une saveur sucrée provoque une réaction de bien-être chez le bébé, alors que les liquides amers sont recrachés. Ce réflexe est un geste de défense inné, les poisons sont généralement amers. Les liquides acides provoquent toutes sortes de mimiques sur le visage du bébé : plissement du nez, plissement des yeux, pincement des lèvres ... Enfin le bébé analyse et tente de classer et d'identifier ce nouveau goût. Outre les expériences de découverte réalisées avec des liquides, la diversification des goûts commence vers l’âge de 7 mois, un à un de nouveaux aliments peuvent être introduits pour faire découvrir de nouvelles saveurs à l’enfant.
Dès 2 ans l'enfant tente d'affirmer ses propres goûts
Vers 2/3 ans les goûts personnels de l’enfant s’affirment participant à l’élaboration de la personnalité de l’enfant.
Des périodes de découverte alternent avec des périodes de « repliement » alimentaire. Certains aliments sont systématiquement refusés tandis que d’autres pourraient être consommés tous les jours de la semaine !
L'important est de varier les plats présentés à la table familiale et de demander à l'enfant de les goûter au minimum pour dire s'il aime ou s'il n'aime pas. Ce rituel est important pour permettre au cerveau de stocker les informations gustatives.
7 ans l'âge des grandes découvertes !
Heureusement vers 7 ans tout s’arrange, l’enfant s’ouvre à la découverte et aux nouveaux goûts. Il devient plus facile d'obtenir de l'enfant qu'il goûte systématiquement tous les aliments présentés sur la table. Et oh miracle il lui arrive souvent de découvrir que les carottes détestées sont finalement bonnes !
A l’adolescence, il subit une nouvelle perturbation, les évolutions gustatives se poursuivent tout au long de la vie.
Puisque c'est bientôt la fête des morts, je vais vous parler des oeufs de Pâques!!! et de différentes façons de les utiliser
Les peintures à base de jaune d'oeuf (tempera à l'oeuf)
Casse délicatement un oeuf. Sépare le jaune du blanc. Mélange le jaune avec 2 ml (1/2 c. à thé) d'eau.
Verse un peu de jaune dilué dans plusieurs petits récipients. Ajoute du colorant alimentaire de couleur différente dans chacun.
Remarque : tu peux aussi utiliser la peinture au jaune d'oeuf pour peindre des motifs sur des biscuits au sucre avant de les cuire au four, ou pour peindre des faces ou des motifs sur le pain avant de préparer des sandwichs ou des toasts. Fais ensuite sécher au grille-pain.
Comment colorer les oeufs
Pour colorer les oeufs, tu peux employer des colorants alimentaires, des colorants naturels, des teintures commerciales pour les oeufs et des crayons feutre à base d'eau. Pour les colorants alimentaires, mélange 125 ml (1/2 tasse) d'eau et 15 ml (1 c. à table) de vinaigre pour chaque couleur. Ajoute le colorant alimentaire, une goutte à la fois, jusqu'à ce que tu obtiennes l'intensité de couleur désirée. Plonge les oeufs dans la solution pour les couvrir jusqu'à ce qu'ils soient de la couleur voulue, à partir de quelques minutes jusqu'à plusieurs heures. Retire les oeufs de la solution et laisse-les sécher avant d'ajouter une autre couleur ou de poursuivre la décoration.
Sers-toi de pinces de cuisine pour plonger les oeufs crus ou les oeufs durs dans la couleur et pour les retirer. Un truc facile pour colorer un oeuf vidé est de passer un fil de fer mince dans les trous aux deux extrémités de l'oeuf. Plie le fil à une extrémité pour stabiliser l'oeuf. Tu peux tenir l'oeuf par le fil pour le tremper dans le colorant et pour l'accrocher et le laisser sécher. Tu peux aussi laisser sécher les oeufs sur une grille à gâteau.
Pour décorer les oeufs
D'abord applique une couche de couleur uniforme ou à motif et laisse sécher. Pour fixer des garnitures à un oeuf il s'agit simplement d'appliquer de la colle blanche de bricolage au pinceau là ou l'on veut fixer une petite pâte alimentaire en forme de papillon, d'étoile ou alphabet ou encore du riz ou des lentilles. Laisse sécher 1/2 heure et les colore-les à ton gré.
Utilise des crayons de cire, des crayons feutre ou des peintures (acryliques, tempera, émail ou peinture pour affiches) pour peindre la coquille de l'oeuf. Applique ensuite une couche de vernis à ongles transparent pour fixer les couleurs. Pour faire miroiter la coquille, utilise un vernis à ongle perlé. Pour obtenir un fini de porcelaine, applique plusieurs couches de colle Elmers diluée dans un peu d'eau sur l'oeuf entier ou sur un motif en particulier. Laisse bien sécher entre les couches et avant de vaporiser l'oeuf fini avec un fixatif ou une laque. Les oeufs que tu veux garder doivent être vaporisés de laque ou de scellant acrylique.
Pour peindre des visages sur les coquilles, utilise des crayons feutre et des peintures ou colore les oeufs dans des tons de brun, rose et jaune, correspondant aux couleurs de la peau. Tu peux coller des bouts de ruban et de dentelle, des boutons, des boules de ouate, de la laine, des paillettes, des pâtes, des plumes, du brillant, des retailles de crayon, des morceaux de tissu, du fil, des plantes séchées ou des pierres.
Monte tes oeufs décorés sur des socles en les collant sur des petits anneaux pour rideaux de douche, des boutons, des fuseaux de fil, des pierres, des morceaux de bois ou des capsules de bouteille, ou encore, enroule des lanières de papier de construction de couleur et fixe-les avec du ruban gommé.
Mosaïque en coquille d'oeuf
Recycle les coquilles d'oeuf brisées en créant de jolies mosaïques. Prépare une variété de colorants dans des récipients en plastique. Pour teindre les coquilles d'oeufs, plonge-les dans quelques gouttes de colorant diluées avec un peu d'eau chaude. Ajoute quelques gouttes de vinaigre pour stabiliser la couleur. (Le temps varie selon l'intensité de couleur voulue.) Retire les coquilles de la teinture et étale-les sur du papier essuie-tout pour les laisser sécher. Range les coquilles sèches dans des récipients séparés par couleur.
Il faut assembler ta mosaïque au complet avant de commencer à coller. Quand tu es satisfait du design de ta mosaïque, tu peux coller les morceaux de coquille en place avec de la colle blanche. Pour donner un glaçage luisant à ton oeuvre d'art, vaporise la mosaïque de laque transparente.
Les oeufs en animaux
En regardant autour de toi, tu trouveras ce qu'il faut pour créer toute une variété d'animaux avec des oeufs. Pour te donner de l'inspiration, voici quelques suggestions.
Hibou
Colore l'oeuf avec un crayon feutre noir ou brun. Colle un bec fabriqué avec un triangle en papier de construction. Deux petites pierres lui servent de pieds.
Cochonnet
Teins l'oeuf rose pâle. Colle des mini-guimauves pour faire 4 pattes et un groin. Fais-lui une queue en tire-bouchon avec un cure-pipes et des yeux, avec un crayon feutre.
Souris
Découpe de grandes oreilles roses en ovale dans du papier de construction. Ajoute une queue faite en cure-pipes. Dessine-lui des yeux et des moustaches avec un crayon feutre.
Oiseau
Teins l'oeuf en bleu. Colle-lui un bec en papier de construction et donne-lui des ailes et une queue en papier de soie. Fais-lui des yeux avec un crayon feutre.
Poisson
Teins l'oeuf en vert ou colore la coquille en vert avec de la peinture ou un crayon feutre. Découpe des yeux, une queue et des nageoires dans du papier de construction. Colle-les sur ton poisson.
La méthode naturelle et traditionnelle consiste à colorer les oeufs à la cuisson, afin de pouvoir ensuite déguster au cours du repas de Pâques un oeuf coloré et comestible.
Une cuisson dans un mélange eau et jus de betterave donne une couleur tonique aux oeufs de Pâques. A essayer aussi : le curry (pour des oeufs jaunes), quelques gouttes de sauce soja.
Plus d'originalité encore avec des oeufs marbrés : il suffit d'enrober les oeufs avant cuisson dans de larges pelures d'oignons rouges (en nouant de la ficelle alimentaire tout autour). Puis, cuire les oeufs : au sortir, les oeufs sont comme marbrés en couleur rouge-marron.
Vous pouvez aussi tout simplement ficeler les oeufs avant de les cuire pour obtenir des rayures originales.
Salut à tous,
Nouveau thème que j'aborde, ce sont les expériences chimiques. Toujours très intéressantes à mener, les expériences ont un aspect pratique et technique que j'aime. Les enfants testent et peuvent faire des hypothèses puis les verifier. c'est très enrichissant (expérience prise sur tête à modeler)
Éteindre une flamme avec gaz carbonique
Expérience simple sur la chimie de base. Profitez de l'occasion pour expliquer à votre enfant que le feu a besoin d'oxygène et que le gaz carbonique dégagé par l'expérience chimique absorbe l'oxygène.
Les apports de l'activité
Réaliser une expérience simple
S'initier à la chimie de base
Comprendre des réactions chimiques simples
Comprendre le principe d'alimentation du feu
Comprendre comment fonctionne les extincteurs
Développer son sens de l'observation et son goût pour les expériences
Fournitures
Un plat en verre ou un grand bol
De la levure chimique (un sachet de levure chimique pour gâteau)
Du vinaigre d'alcool
Une bougie de chauffe-plat
Des allumettes
Réalisation sur la flamme et l'oxygène
Cette expérience très simple permet à l'enfant de comprendre comment se crée une réaction chimique. C'est un moyen simple pour lui expliquer comment fonctionnent les extincteurs. Profitez de l'occasion pour expliquer à votre enfant que le feu a besoin d'oxygène et que le gaz carbonique dégagé par l'expérience chimique absorbe l'oxygène.
Demandez à votre enfant de :
Placer la bougie de chauffe-plat au fond du récipient en verre.
Verser la levure chimique dans le récipient en verre tout autour de la bougie sans la recouvrir.
Aidez-le à allumer la bougie et laissez-le constater comme elle brûle bien.
Demandez-lui d'ajouter une cuillère à soupe de vinaigre sur la levure, d'observer et de décrire ce qui se passe. En cas de besoin, il peut ajouter d'autres cuillerées de vinaigre.
Allumez d'autres allumettes et faites-lui constater que l'allumette s'éteint dès qu'elle approche de la mousse créée par la réaction chimique.
Expliquez-lui que les extincteurs fonctionnent sur le même principe.
Vous pouvez attendre que le gaz carbonique soit totalement dissipé pour lui montrer que la bougie peut à nouveau être allumée.
Le Parc de Wesserling: j'y suis allée avec 24 enfants de 3 à 6 ans. Nous avons visité le musée avec un guide, il nous a raconté l'histoire et ensuite, les enfants ont testé de la peinture faîte avec des fleurs sur des carrés de tissus. Ils les ont emmenés chez eux.
Les intervenants étaient compétents, patients et ont très bien expliqué aux enfants de cet âge.
Nous avons été pris en charge dès notre arrivée avec un endroit à l'ombre et protégé (c'était en juillet) pour pique-niquer et se reposer.
Nous avons pu visiter seuls les jardins, un véritable régal.
Seul bémol, les toilettes, un seul pour les 24 à l'extérieur. Je ne vous raconte pas les allers-retours!!!
S'il avait plut, une salle était réservée.
Pour conclure, un endroit très accueillant à visiter absolument.
Je continue sur le chocolat, sujet inépuisable....
Analyse chimique
Sa magie tient à son double pouvoir réconfortant, explique Patrick Mac Léod, neurobiologiste. En effet, « il est à la fois doux et agréable au palais, grâce au sucre et aux arômes vanillés qu’il peut contenir, et rassasiant du fait de sa consistance riche et onctueuse. Cet heureux mariage glucido-lipidique, propre au chocolat, active le système de récompense cérébrale induisant le plaisir et nous libère instantanément de l’anxiété ».
Le chocolat a donc des vertus apaisantes et agit comme un antidépresseur.
Parmi les quelques 800 molécules chimiques qui le composent, la phényléthylamine
est un transmetteur nerveux qui procure la sensation de plaisir et d’anti-déprime. La
caféine et la théobromine, fortement psychostimulantes, provoquent un sentiment de vigilence accrue et de bien-être. Elles sont diffusées, cependant, en si petites quantités qu’il est impossible d’en mesurer les effets au cours d’une consommation normale. Chocolat et plaisir sont donc intimement liés…
Le chocolat dans le monde
En Europe du Nord, le chocolat est davantage considéré comme un aliment énergétique que comme une confiserie. Pour les Scandinaves, le chocolat est un aliment de base, une nourriture quotidienne et familière qui ne présente pas spécialement un caractère de fête. A Copenhague, Stockholm, Reykjavik, on boit et on mange du chocolat du matin au soir, et à longueur d'année. C'est un art de vivre et de survivre, puisque, très énergétique, le chocolat est l'aliment idéal pour vaincre les grands froids.
Les Anglais ne mangent presque pas de tablettes, alors qu'ils raffolent de spécialités de fantaisie, essentiellement à base de caramel et de menthe enrobées d'un chocolat au lait bien spécifique, qu'ils dégustent souvent avec le café. Les magnifiques chocolats proposés à la Cour Royale font beaucoup d'émules, et les chocolats présentés dans d'inimitables et typiques boîtes anglaises sont un véritable cadeau.
Aux États-Unis, les goûts sont à l'image du melting-pot des traditions culinaires. C'est un chocolat granuleux et fort qui rencontre la plus grande adhésion des consommateurs. Fidèles à leur caractère de grands enfants, ils offrent volontiers, des chocolats "gags" en forme d'Empire State Building, de guitares, d'épis de maïs ou de masques à l'effigie des stars du moment !
Les Espagnols se passionnent plutôt pour le chocolat à boire et les pâtes à tartiner.
Les Italiens boudent la tablette et lui préfèrent les “cioccolatini”, petits bonbons de chocolat originaux vendus au détail. Ils ont une relation plus charnelle avec le chocolat et lui accordent des vertus érotiques. Pour eux, chocolat rime avec passion et sensualité... La crème "Gianduja" en bocal de verre (lingot garni d’une pâte fondante), les fameux ”Napolitains” (petits carrés de chocolat offerts avec le café), ou encore les célèbres "Nus" (c'est leur nom !) sont des chocolats d'une extrême sophistication.
Les Belges et les Hollandais ne jurent que par les chocolats fourrés très crémeux, de texture épaisse, enrichis de crème et de beurre, souvent à base de fondants. Sur cette "terre chocolatière" toutes les occasions sont bonnes pour manger du chocolat.
En Allemagne du Nord, on apprécie un chocolat épais, onctueux et très sucré. Le chocolat est consommé régulièrement dans la journée, dilué dans du lait, tartiné sur du pain, ou encore croqué sous forme de barre.
Les Suisses, mondialement connus pour leurs tablettes de chocolat au lait, affectionnent une saveur douce, crémeuse, avec une note à la fois amère et sucrée. Les variétés de chocolat suisse sont infinies et très raffinées, tels les chocolats au cognac, les tablettes parfumées, les délicieuses "Griottes" au Kirsch ou les spécialités "zoologiques" qui représentent des animaux si beaux que c'est presque un crime de les manger !
Les Australiens, aiment les chocolats au gingembre, bien poivrés !
Et à Tokyo, le chocolat a ses gourous-gourmets qui ne manquent pas d'audace. Des "artistes" exhibent fièrement leurs oeuvres en chocolat - souvent des sculptures -, avant de les offrir en dégustation. Un grand magasin a même réalisé la Vénus de Milo en chocolat blanc !
Qui sont les amateurs de chocolat ?
Hommes ou femmes, jeunes ou moins jeunes, quel que soit le milieu socio-professionnel, tout le monde dit oui au chocolat !
En France, plus d’une personne sur deux en mange plusieurs fois par semaine, voire tous les jours. Cependant, certains en consomment plus fréquemment que d'autres : plus l'on est jeune, plus on mange du chocolat fréquemment (ainsi, 87% des 18-24 ans, 71% des 25-34 ans, 63% des 35-49 ans, 60% des 50-64 ans et 57% des 65 ans et plus sont des consommateurs réguliers).
Le saviez-vous ?
40 % des Français mangent du chocolat tous les jours ou presque*.
30 % des français avouent avoir une relation de nature passionnée avec ce doux aliment**.
3 français sur 4 admettent avec franchise qu'ils dégustent du chocolat avant tout pour se faire plaisir*
* Enquête Sofres réalisée en janvier 2003.
** Enquête Sofres réalisée en février 2003.
Sur ce, je vous laisse car je vais déguster une tablette de chocolat au lait fourré au citron meringué!!!
Salut à tous,
Ce soir, un thème ou plutôt un met que j'affectionne particulièrement le chocolat. Il y a beaucoup de choses à dire dessus et à travailler avec les enfants outre le fait de le manger. Premières infos, son histoire et sa fabrication:
LE CHOCOLAT
Récemment, des traces de cacao ont été retrouvées dans des poteries de la civilisation Maya, datant de 600 ans avant Jésus-Christ ! Denrée rare comme l'or et monnaie d'échange, nourriture des dieux puis plaisir secret réservé aux grands rois d'Europe... autant dire que l'histoire du chocolat ne date pas d'hier !
Avant le chocolat, il y a d'abord le cacao. Ou plutôt l'arbre dont les fruits donnent le cacao, un arbre de quatre à huit mètres de haut qui poussait depuis des millénaires dans les forêts vierges de l'Amérique Centrale, bien avant que les Européens n'arrivent.
Les Mayas, premiers occupants du pays, appelaient cet arbre Cacahuaquchtl, ce qui signifiait familièrement "cacaoyer", mais aussi "l'Arbre". En ces temps-là, les Mayas vénéraient des dieux qui, comme tous les dieux du monde, ne se nourrissaient pas comme le commun des mortels. Dans l'Olympe grecque par exemple, on devait l'immortalité à l'ambroisie ; au Mexique et au Guatemala, on devait cet état à la décoction des amandes de l'Arbre dont l'entretien relevait des soins de Quetzacoatl, l'extraordinaire Serpent à plumes, dieu jardinier du Paradis. Et si on n'a vraiment jamais su la recette de l'ambroisie, la préparation du tchacahoua, comme on disait en maya, ou tchocoatl en aztèque, était connue de tous, au moins par ouï-dire. Car les dieux, dans leur grande générosité, permettaient à l'élite de la nation, dans des circonstances bien codifiées, de consommer leur nourriture aux pouvoirs miraculeux.
Le nom savant du Cacao est théobroma, ce qui signifie "nourriture des Dieux". Rien d'étonnant alors que le régal le plus apprécié du monde soit paré aujourd'hui encore de tant de vertus !
A la conquête de l’Europe
Après les dieux, le chocolat devint le compagnon irremplaçable des grands explorateurs. Christophe Colomb, Hernan Cortés et bien d'autres navigateurs du Nouveau Monde succombèrent à ses charmes puissants.
Arrivé en Europe, les plus grands souverains en firent leur favori. Parmi ses plus fidèles admiratrices, Marie-Thérèse, infante d'Espagne et épouse de Louis XIV, dont on disait « Le Roi et le chocolat sont les deux seules passions de la reine ». Ainsi naquit le mythe Chocolat.
Vendu par les apothicaires, il sera consommé comme boisson jusqu'à la révolution industrielle vers 1850. Déjà, on avait pris l'habitude de le consommer avec du lait et non plus avec de l'eau.
Les pionniers du chocolat. A la veille de la Révolution industrielle, les années 1820 marquent les débuts du «chocolat pour tous».
Des hommes passionnés se sont lancés dans l’aventure, et aujourd’hui encore certains de leurs noms font partie de notre quotidien. Grâce à leurs recherches et leur persévérance, le chocolat d’abord réservé à une élite est devenu accessible à tous dans le monde entier…
Fondateur d’une dynastie chocolatière, Antoine-Brutus Menier (1795-1853), pharmacien spécialisé dans les poudres et farines, vend également du chocolat sous la forme de tablettes enveloppées d’un papier jaune.
Son fils, Emile-Justin - qui sera surnommé le Baron Cacao - donne à la fabrique paternelle de Noisiel un essor considérable à partir de 1850. Vingt ans plus tard, il transforme l’usine - où travaillent 2000 employés - en une véritable cité où peuvent loger les «chocolats», surnom donné aux ouvriers. Dès le début du XXème siècle, la chaîne Menier est entièrement automatisée, permettant une fabrication en grand nombre des tablettes et produits de chocolat.
La gourmandise se démocratise, elle n’est plus l’apanage d’une élite.
Le hollandais Van Houten, fabricant de chocolat à Amsterdam, invente en 1828, la solubilisation du cacao. Un nouveau procédé permet d’extraire des fèves moulues la plus grande partie de leur matière grasse - le beurre de cacao. Après concassage et tamisage, la partie restante donne la poudre de cacao.
Rodolphe Lindt (1855 -1909) dépose en 1879 un brevet qui marque la création du chocolat fondant. Au moyen d’une agitation mécanique, ce procédé «le conchage» permet de donner au chocolat toute sa finesse et son arôme.
Henri Nestlé (1814-1890) fait irruption de façon involontaire dans l’histoire du chocolat. Grâce au procédé de condensation du lait qu’il invente, ce chimiste suisse permet l’invention en 1875 du chocolat au lait.
L’Anglais, Charles Barry, développe en 1842 une activité de négoce à Londres. Une usine de transformation de cacao naîtra à Meulan au début du XXème siècle.
Grossiste en denrées, le Suisse Charles Amédée Kohler découvre le chocolat aux noisettes en 1830.
Très jeune, Philippe Suchard s’intéresse au chocolat. À douze ans, en se rendant chez l’apothicaire pour acheter une livre de chocolat pour sa mère malade, il découvre, choqué, qu’elle coûte trois jours du salaire d’un ouvrier. En 1825, il produit alors entre 25 et 30 kg de chocolat par jour avec un seul ouvrier. Le célèbre chocolat Suchard est né. Plus tard, en 1901, vient l’invention du fameux chocolat au lait dans son emballage mauve.
En 1884, Albert Poulain invente à son tour un produit vendu 5 centimes qui va révolutionner les habitudes matinales de millions d’enfants, le «petit déjeuner à la crème vanillée» (ancêtre du fameux «pulvérisé» dans sa boîte orange).
En 1912, Jean Neuhauscréé la praline et lance dans l’Europe entière ses généreuses tablettes, au goût puissant, ornées du célèbre éléphant barrissant.
Après la première guerre mondiale, c’est à Charles Callebaut que revient l’ingénieuse idée de livrer aux chocolatiers, non plus du chocolat en pains, mais sous forme de liquide chaud transporté en camions-citernes. Procédé plus économique, qui s’est depuis généralisé.
En 1923, Franck Mars invente et lance, à Chicago, la première barre chocolatée, créant ainsi une nouvelle façon de consommer le chocolat, plus pratique et plus ludique. Un nouveau marché était né : la confiserie de chocolat !
Du cacaoyer à la tablette de chocolat
Sélection, séchage, torréfaction, broyage des fèves, mélange de la pâte de cacao avec du sucre et du lait, tempérage, moulage. la fabrication du chocolat résulte d'un véritable savoir-faire qui compte pas moins de 15 étapes, entre la récolte de la cabosse, à l'autre bout du monde, et l'aliment gourmand, prêt à être dégusté par les petits et grands !
1) Le cacaoyer est un arbre fragile qui pousse uniquement dans les pays tropicaux. D'environ 7 mètres de hauteur à maturité, il produit de 500 g à 2 kg de fèves par an. Il en existe 3 variétés.
2) Les cabosses, qui contiennent les graines de cacao, poussent sur le tronc et sur les branches. Il leur faut 4 mois pour mûrir et acquérir une belle couleur jaune orangée. Chaque cacaoyer donne environ 40 cabosses par an.
3) La cueillette des cabosses est une opération très délicate, qui consiste à cueillir le fruit sans l'endommager ni blesser l'arbre.
4) L'écabossage : sitôt cueillies, on brise les cabosses avec un gourdin ou une machette pour en extraire les graines de cacao. A l'intérieur, les graines sont enrobées d'une pulpe blanche, appelée "mucilage". Chaque cabosse renferme de 20 à 50 graines. En moyenne, vingt cabosses fraîches donneront un kilo de fèves séchées.
5) La fermentation est une étape déterminante pour obtenir un cacao de qualité.
Plus elle est pratiquée rapidement, meilleur sera le cacao. L'opération a lieu sur les sites de production. Les graines sont disposées dans des bacs de fermentation. Le mucilage se liquéfie et s'écoule. Par suite de réactions chimiques naturelles, les précurseurs de couleurs et d'arômes se développent.
6) Afin d'abaisser leur taux d'humidité de 60 à 8%, les graines sont séchées au soleil sur des claies ou dans des séchoirs artificiels. Cette opération, qui demande une à deux semaines, ne doit être ni trop lente (les graines moisiraient) ni trop rapide (elles deviendraient acides). Pendant toute la durée de l'opération, les hommes et surtout les femmes de la plantation, tournent et retournent les graines. Ils les trient à la main, les ratissent, éliminent les restes de pulpe et de débris. Dans certaines régions d'Amérique du Sud se pratique encore une coutume ancienne : la danse du cacao. Une danse sans musique, dans laquelle seuls les pieds remuent. Les graines prennent alors leur couleur brune caractéristique : elles s'appellent désormais Fèves de cacao. Nettoyées sommairement, elles sont prêtes pour l'exploitation ou l'exportation.
7) Comme le café, le cacao ne développe son arôme et sa couleur qu'une fois torréfié.
Les fèves sont grillées entre 120°C et 140°C. Le degré et le temps de torréfaction varient selon l'origine des fèves, le type de cacao ou de chocolat que l'on cherche à obtenir.
8) Une fois broyés, les grains de cacao se transforment en une pâte liquide, appelée masse de cacao (ou encore pâte ou liqueur de cacao). C'est à partir de cette pâte que l'on pourra fabriquer le cacao en poudre, la barre de cacao ou bien le chocolat.
9) La pâte de cacao, une fois broyée, est pressée dans des presses hydrauliques munies de toiles filtrantes métalliques pour obtenir deux produits, l'un liquide, le beurre de cacao, l'autre solide, en forme de galette, le tourteau. Le beurre de cacao sera désodorisé puis coulé dans des moules pour former des blocs après solidification, tandis que le tourteau, sera concassé puis broyé pour donner la poudre de cacao.
10) La pâte de cacao sert aussi à fabriquer le chocolat, en y ajoutant du sucre, du beurre de cacao et éventuellement du lait. La masse de cacao de base est mélangée aux autres matières premières dans un pétrin. Le malaxage se poursuit jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Celle-ci passe ensuite dans des broyeuses-affineuses, opération dite de broyage, afin de diminuer la granulométrie de la masse et réduire au maximum la taille des particules solides.
11) Pour donner au chocolat tout son fondant, son onctuosité et son arôme, la pâte de chocolat doit ensuite subir le conchage, une agitation mécanique - de 12 à 48 heures - selon le résultat désiré.
12) Le conchage terminé, le chocolat doit être tempéré pour passer de l'état liquide à l'état solide. On lui fait donc subir un cycle de température pour favoriser une cristallisation, fine et stable, du beurre de cacao. Le brillant du chocolat, sa stabilité et son «cassant» en dépendent.
13) Le chocolat est alors coulé dans des moules ou nappé autour d'intérieurs à enrober (bonbons de chocolat, barres, rochers et billes...)
14) Après stockage et emballage, il sera enfin prêt à être dégusté par les gourmands et gourmets du monde entier !
Alitah
moi je me pose la question de comment on amene cela aux enfants?
est ce que on leur dit que cette colo sera sur la découverte des aliments?
est ce que l'on fait des ateliers débats pour savoir ce qu'ils veulent faire et on les amenes à les intéresser à des ateliers gateaux, sculptures etc...
ou est ce que le matin au réveil , il découvre au planning atelier cuisine, et ils s'inscrivent en fonction de leur envie?
C'est toujours là que je peche, la façon de leur proposer des activités...
Quentin
Proposer des activités se fait généralement dans un temps formel, comme les réunions de colo. Les anims posent souvent la question : "Et demain, vous voulez faire quoi ?". S'en suit une petite liste d'activités, souvent proches d'un jour à l'autre, qui ne recueille jamais l'assentiment d'un groupe entier ! Pas terrible comme méthode...
Je pense que le plus grand viver d'activités se trouve dans les demandes non formulées des enfants. Si, sur le chemin de la piscine, le petit Bruno vous demande "Dis, c'est quand qu'on mangera des crêpes à la colo ?", la réponse doit inclure une possibilité d'activités : "Le cuistot n'a pas prévu de crêpes au menu dans les prochains jours, mais si ça te dit, on pourrait en faire nous-mêmes. Il faudrait savoir si d'autres enfants sont intéressés".
Là-dessus, vous laissez le petit Bruno motiver ses copains et copines pour cette activité, sans intervenir. Deux heures après, sur le chemin du retour, vous aurez un groupe de 8 à 10 gaminots intéressés. Un coup de fil au directeur pour qu'il file au supermarché acheter les ingrédients nécessaires, et l'activité pourra démarrer le lendemain matin !
Laballe
Salut Alitah,
Tu soulèves un problème que beaucoup d'anims rencontrent: comment motiver et donner envie aux enfants de faire une activité ou un jeu?
Personnellement, pour les jeux, je commence toujours par une histoire dont le jeu découle et qui se finit avec le jeu. Les enfants adorent et en redemandent. Cela fait bien longtemps que je ne dis plus, on va faire un épervier, une tomate etc.... Ils sont attentifs dès le début.
Ensuite, pour les activités, je travaille différemment que la plupart d'entre vous avec des décors et des personnages que nous interprétons. ça donne une tout autre dimension. Les enfants entrent dans un univers et ne se posent plus de questions sur "j'ai envie de faire cette activité ou pas"
Par rapport à la nourriture, je te donne un exemple que j'ai mis en place pendant les dernières vacances. Les enfants de 3-6 ans ont fait la connaissance d'une poupée qui vivait dans une cabane, faîte de draps. Ils y entraient quand le spot était allumé, c'était le signal. Cette poupée parlait grâce à moi, je la prenais dans mes mains et par magie, elle pensait dans ma tête et parlait avec ma voix!!!
C'était une jeune magicienne qui était en train d'apprendre la magie pour accroître ses connaissances. Elle leur a même fait le tour de magie avec le sachet de thé (histoire à voir ici)
On entendait dans cette cabane les bruits de la forêt mais on ne voyait pas les animaux ou le cours d'eau. Elle nous explique qu'elle ne peut pas emmener tous les animaux ou la rivière alors par magie, elle transporte juste les sons.
Sur la semaine, on allait la voir tous les matins et les enfants étaient impatients de parler avec elle. Dès fois, on la voyait 2 fois dans la journée. Elle nous parlait de ses expériences et nous donnait tout le matériel nécessaire pour les faire. Nous avons découvert entre autre, l'œuf et son contenu, le thaumatrope, la densité des liquides, la fabrication de la pâte à modeler (tout ceci se trouve sur ce thème), la coloration des fleurs blanches. Le vendredi après-midi, les parents sont venus voir les œuvres de leurs enfants et la poupée les a remerciés en leur offrant les boissons et des bonbons pour le goûter. Elle leur a donné rendez-vous pour le mois de juillet.
Avec un décor très facile à monter, draps et pinces à linge, les enfants sont rentrés immédiatement dans une histoire et n'ont eu aucun problème pour faire les activités. Je sais aussi que je fais très attention à celles que je propose et aime les faire manipuler des matériaux différents et qui changent de l'ordinaire.
Je fais la même chose pour les plus grands et ça marche (voir ici)
Je suis catastrophée lorsque je vois encore la plupart des anims qui arrivent et n'osent pas mettre en pratique ce qu'ils ont vu en bafa. Bon sang, faîtes les rêver, c'est important à leur âge. Ils aiment les histoires alors ne vous gênez pas et racontez-en!!!
Un décor peut être très vite fait et avec pas grand chose. Je rêve de préparer un acm avec le tout décoré et de vivre une aventure sur tout le séjour... comme j'ai pu en vivre en alsh.
à plus
Pour changer un peu, des comptines, je vous mets les adresses pour écouter les mélodies en même temps:
Le bon fromage au lait
Savez-vous planter les choux?
Des petites poésies:
Pomme, pomme
Il y avait une pomme
À la cime d'un pommier
Un grand coup de vent d'automne
La fit tomber sur le pré
-" Pomme, pomme t'es-tu fait mal ?
- J'ai le menton en marmelade
Le nez fendu et l'oeil poché.
Elle roula, quel dommage!
Sur un petit escargot
qui s'en allait au village
Sa maison sur son dos.
A la salade
A la salade je suis malade
au céleri je suis guéri
Ayez pitié d'un p'tit pâtissier
Ayez pitié d'un p'tit pâtissier
Dont l'amour se perd
Ainsi qu'un éclair
J'lui ai offert un Saint-Honoré
J'en suis tout baba
Car elle s'en moqua!
J'ai tant de peine
Que j'pleure comme une madeleine
Car je l'aime comme un chou à la crème
Si mon amour va, toujours vaillant
J'finirai mes jours dans un puit d'amour!
Bonbons et raison
Ce qui cause mon tourment
Papa veut que je raisonne
Comme une grande personne
Moi je dis que les bonbons
Valent mieux que la raison
Histoire de gruyère
Un morceau de gruyère
Traîne par terre
Arrive en catimini
Une petite souris
En explore centre
Le pose sur son ventre
En croque un bout
Lui trouve bon goût
Malgré cette visite
La souris hésite
Arrive une vipère
Qui n'a rien à faire
Regarde partout
Et gobe le tout.
Des blagues et devinettes:
Quelle est la couleur des petits pois ?
- Rouge, car les petits pois sont rouges (les petits poissons rouges).
Q'est ce qui est vert et très dangereux ?
- Un petit pois avec une mitraillette.
Qu'est-ce que le sucre ?
- C'est quelque chose qui donne mauvais gout au café quand on oublie d'en mettre dedans.
Ecrire " LE ROI PEPIN " dans le coin d'une feuille, ensuite il faut rayer le "o", le "i", "Pe", "pin" : LE ROI PEPIN.
On obtient alors : Le roi Pepin dans un coin, sans eau, sans lit, sans pain et sans le peu qu'il lui reste. (sans O, sans l'I, sans PIN, et sans le PE qu'il lui reste.)
Eilim
Coucou, je suis nouvelle sur le forum et j'ai pu remarquer tu avais toujours de trés bonnes idées!
Pour les recettes tu peux faire le hérisson au chocolat :
Pour 4 personnes il te faut :
_ 2 poires
_ 4 barres de chocolat
_ 4 cuilléres a soupe d'amandes éffilées
il faut éplucher les poires aprés les avoir couper en deux en laissant la peau sur 3/4 cm au niveau de la partie la plus fine : ce sera le museau
il faut enlever le milieu des poires ( pépins) et les mettres face plate sur un plat. Aprés il faut raper le chocolat et verser sur le dos du hérisson jusqu'a ce qu'il soit bien recouvert, puis piquer les amandes sur la partie la plus grosse. Se servir de deux amandes pour faire les yeux puis les hérissons sont prés à étre mangé!
J'ai adoré étant petite! Si j'ai d'autres idées je te les enverrais.
Emilie
Esther
Bonjour !
Alors pour les gouter, je fonctionne un peu différement : déjà le matin pas de gouter car je suis toujours (ou presque) partie en colo et les enfants petit déjeune.
L'après midi pour les gouter, ça dépend un peu de l'activité qui est en place. Dans l'organisation que nous mettons en place le plus souvent c'est 14h - 17h pour les activités y compris le gouter donc les anims qui mène l'activité décident du moment le plus approprié pour prendre le gouter avec leur groupe. Contrairement aux autre repas, nous nous retrouvons pas tous ensemble forcément.
En ce qui concerne les idées de gouter, tu as sa peu près dis tout ce que j'ai déjà mis en place. Peut-être que j'y ajouterai :
des fruit secs
et aussi les gouter préparer par les enfants tels que les divers gâteaux, tartes etc... ou même les crèpes (bon la ça dépend du nombre !).
Pour savoir quoi acheter, en général j'achète des trucs de base pour les 3 premiers jours, et puis après on organise lors d'un temps de réunion avec les enfants une réfléxion autour du gouter : qu'est ce qu'on veut au gouter ? pourquoi un gouter ? quelles quantité ? etc... et cela abouti à une liste et en fonction de la distance d'avec le magasin je vais faire les courses avec les enfants qui en ont envie : ils adorent !
Voilà !
a +
Esther
Les 12 règles alimentaires de base
1 Manger avec plaisir.
2 Manger assis à table.
3 Manger avec plaisir dans le calme et la convivialité.
4 Manger lentement, bien mâcher les aliments.
5 Respecter les rythmes alimentaires, ne pas sauter de repas.
6 Consommer chaque jour une ration de féculents, de pain, de produit riche en protéines (viandes etc...), et plusieurs rations de fruits et légumes (5 fruits et légumes par jour).
7 Limiter la consommation des aliments riches en sucre et en graisse
8 Éviter les boissons sucrées pendant les repas, préférer l'eau
9 Ne pas manger devant la télévision.
10 Ne pas faire de régimes, mais manger de tout.
11 Ne pas manger sans faim.
12 Ne pas grignoter.
Ce soir, un peu de théorie car je pense que c'est important d'en parler aux enfants: il faut trouver les méthodes adaptées pour rendre tout ceci adapté et intéressant
LES GROUPES ALIMENTAIRES
LES PROTEINES
* Elles entrent dans la fabrication de notre corps : les muscles, la peau, le sang ...
* Elles contrôlent le fonctionnement et le développement du corps.
Le corps humain ne possède aucun stock de protéine, mais nous en "brûlons" au minimum 50 grammes par jour. L'alimentation doit donc au minimum compenser la perte journalière de protéine sous peine de voir les muscles et les organes rétrécir, s'altérer et être plus sensibles aux maladies et aux infections.
Protéines animales :
* Viandes blanches (volailles ... ) et rouges (boeuf, porc ...)
* Poissons
* Laitages ( lait,fromages, yaourts ... )
* Oeufs
Protéines végétales :
* Soja
* Légumes secs ( lentilles, haricots ... )
* Céréales (riz, pâtes, maïs ... )
Conseils pratiques :
* Méfiez-vous des viandes grasses, si elles apportent des protéines elles apportent aussi des lipides.
* 2 oeufs apportent autant de protéines qu'un steak de 100 g.
* Variez les sources de protéines : les protéines végétales et animales n'ont pas exactement les mêmes propriétés, consommées ensembles elles se valorisent.
LES GLUCIDES
Les glucides apportent le carburant énergétique nécessaire aux muscles et aux organes humains. Ils se présentent sous la forme de sucre : le glucose.
Les muscles et le foie sont capables de stocker du glucose, mais en quantité limitée. La réserve de glucose du corps humain nous permet de tenir quelques heures sans absorber de glucose. Nous ne sommes donc pas obligés de consommer des glucides à chaque repas
Pourtant l'apport en glucose doit être régulier et suffisant. Lorsqu'on consomme trop peu de glucose ou si on dépasse la demi-journée sans en consommer l'organisme se met à fabriquer lui-même du glucose à partir des réserves de graisses et des muscles. "Chouette vous direz-vous, je vais maigrir !" Et bien non pas à long terme ! Car pour fabriquer son propre glucose notre organisme puise dans la masse musculaire, qui diminue et qui est ensuite remplacé par un stock de graisse.
Les glucides se trouvent dans les aliments suivants :
Céréales
Légumes secs
Pomme de terre
Produits laitiers sauf le fromage
Fruits
Sucre
Les sucres lents sont à favoriser pour assurer les réserves d'énergie.
Conseils pratiques pour transformer les sucres rapides en sucres lents, voir très lents :
Les sucres lents aident à lutter contre la prise de poids
La consommation de fibres permet de ralentir l'absorption des sucres rapides
Consommer un peu de matière grasse avec des glucides permet de ralentir leur absorption par l'organisme
Mangez les pâtes al dente
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau
LES LIPIDES
Les lipides ou matières grasses remplissent un double rôle :
Ils entrent dans la construction du corps (les acides gras essentiels remplissent des fonctions identiques et complémentaires aux protéines) Ils apportent du carburant au corps.
Le corps stocke tout au long de la vie des quantités importantes de lipides, ces réserves se trouvent dans la graisse corporelle. Nous ne sommes donc pas obligés de consommer des lipides à chaque repas ou même chaque jour.
Les lipides dont notre organisme a besoin, se trouvent en quantité plus que suffisante dans notre alimentation sans avoir besoin de consommer des graisses supplémentaires.
Les lipides se trouvent dans les aliments suivants :
Viandes
Poissons
Laitages
Oeufs
Charcuterie
Avocat et olives
Fruits secs
Huiles, margarines
Aliments composés : pâtisseries, viennoiseries ...
Aliments cuits dans les matières grasses
Conseils pratiques :
100 g de lipides restent 100 g de lipides que ce soit du beurre, de l'huile ou de margarine !
Les huiles d'olive, de colza, de noix sont meilleures pour la prévention des maladies cardio-vasculaires
LES FIBRES ALIMENTAIRES
Bien que les fibres ne soient pas absorbées par notre corps, elles sont indispensables pour le transit intestinal et l'équilibre pondéral. Les fibres permettent de réduire l'appétit en réduisant la sécrétion d'insuline et de réguler le transit intestinal.
Les fibres se trouvent dans les aliments suivants :
Les légumes verts
Les fruits
Les légumes secs
Les céréales
Le son
Les fibres sont à consommer à chaque repas en tentant de diversifier les aliments. Chaque aliment contient des fibres différentes et complémentaires.
Les aliments raffinés comme le pain blanc contiennent moins de fibres que les autres, il est donc important de les combiner avec des légumes verts riches en fibres.
Conseils pratiques :
Préférez les fruits entiers aux jus de fruits
Préférez les soupes aux légumes non mixées
Préférez les plats de légumes aux purées
VITAMINES ET SELS MINERAUX
Les vitamines et les sels minéraux s'appellent aussi les micro-nutriments, ils sont présents en petites quantités dans notre organisme mais ils sont indispensables à son bon fonctionnement. Des carences en vitamines et sels minéraux peuvent entraîner des maladies graves ou des défauts de croissance chez l'enfant.
A l'inverse, un surdosage de certaines vitamines et sels minéraux peut entraîner des troubles de l'organisme.
Les besoins varient en fonction de l'âge, du mode de vie et de certaines périodes comme la grossesse.
Les vitamines et les sels minéraux se trouvent dans :
L'alimentation
Les eaux minérales
Les fruits
Les compléments alimentaires
Les boissons ou aliments enrichis
Conseils pratiques :
Consommez les aliments sous 48 heures après l'achat
Laver rapidement les fruits et légumes sans les faire tremper
Limitez le temps de cuisson
Consommez les fruits et légumes avec la peau si c'est possible (attention toutefois aux pesticides)
Fibiz
salut !! en fait si tu veu faire de la cuisine et surtout si tu veu que les enfants mangent ce que vous avez preparer il faut que ce soit des produits frais uniquement ! et ne pas oublier de se renseigner a propos des allergies alimentaires!!
Quentin
Aucun texte réglementaire ne contraint à l'utilisation exclusive de produits frais pour des préparations en cuisine avec les enfants. Il est possible d'utiliser tous types de produits, sauf ceux mentionnés dans la note ci-dessous.
Laballe
Salut Fibiz,
Je ne suis pas d'accord avec toi. Au contraire, les enfants mangent beaucoup plus facilement ce qu'ils ont préparé eux-mêmes que les repas qui peuvent leur être servis. C'est vrai qu'il ne faut pas donner des produits avariés , y a un risque !!! (je précise que c'est de l'humour!!!) Mais tu peux utiliser sans problème des boîtes de conserve.
Le plus souvent, les enfants ne connaissent même pas le goût des aliments frais...
Fais le test entre une confiture faîtes maison et une achetée dans le commerce et tu verras ce qu'ils préfèrent...
à plus
Je vais vous parler de teinture sur tee-shirts:
Le matériel: Tee-shirt blanc en coton, alun (acheté en pharmacie ou en droguerie)
Réalisation:Dans deux litres d'eau, dissous 2 cuillères à café d'alun. Fais chauffer à feu doux et laisses-y tremper le tee-shirt.
Dans deux autres litres d'eau, hache en menus morceaux 20 à 30 g de l'aliment choisi. Fait bouillir 1 heure.
Ajoute dans ce mélange une cuillerée de gros sel pour aviver les couleurs. Fais tremper le tee-shirt pendant 30 mn en continuant à chauffer doucement.
vert : feuilles de lierre ou feuilles diverses
Orange : pelures d'oignons,
Violet : myrtilles, betteraves,
Brun : feuilles de noyer,
Rouge : cerises, chou rouge,
Autres : à toi d'essayer en fonction des aliments dont tu disposes
Une petite comptine:
Dame tartine
Il était une dame tartine
Dans un beau palais de beurre frais
La muraille était de praline
Le parquet était de croquet
La chambre à coucher
De crème de lait
Le lit de biscuit
Les rideaux d'anis…
Elle épousa monsieur Gimblette
Coiffé d'un beau fromage blanc
Son chapeau était de galette
Son habit était de vol au vent
Culotte en nougat
Gilet de chocolat
Bas de caramel
Et souliers de miel…
Leur fille la belle Charlotte
Avait un nez de massepain
De superbes dents de compote
Des oreilles de craquelin
Je la vois garnir
Sa robe de plaisirs
Avec un rouleau
De pâte d'abricot…
Voici que la fée carabosse
Jalouse et de mauvaise humeur
Renversa d'un coup de sa bosse
Le palais sucré du bonheur
Pour le rebâtir
Donnez à loisirs
Donnez bons parents
Du sucre aux enfants ...
Merci Esther pour tes explications, aujourd'hui, j'aborde un jeu qui peut être mis en place, le jeu des pourquoi et comment?
Pourquoi les oignons font pleurer ? (Vu sur Dis pourquoi papa?)
Au niveau des paupières, des canaux relient les yeux à des glandes lacrymales. Ces glandes produisent une substance évitant l’assèchement de la cornée tout en permettant l’élimination de corps étrangers ou de substances, aidée par le battement des paupières. Dans le coin inférieur des yeux se trouvent d’autres canaux permettant l’évacuation de ces larmes et débouchant au niveau du nez. Normalement, la production de larmes et leurs éliminations s’équilibrent. Lorsque l’on pleure, la production de larmes est supérieure à la capacité d’élimination. Ainsi, ça déborde.
Les cellules de l’oignon (du nom latin Allium cepa) renferment une huile soufrée qui, en se mélangeant avec l’eau et l’air, produit du sulfate d’allyle, composé relativement agressif : les yeux piquent.
Lorsque l’on coupe un oignon, ses cellules sont abîmées et libèrent le sulfate d’allyle qui se mélange avec l’eau des larmes de la surface de la cornée. Le composé produit étant agressif pour l’œil, le cerveau commande une surproduction de larmes pour permettre l’élimination de l’étranger. Ainsi, on pleure !
Conseils pour éviter les larmes :
Se placer le plus loin possible de l’oignon lorsqu’on le coupe
Épluchez et coupez l’oignon sous un filet d’eau, sous une hotte aspirante ou dans un sac en plastique
Refroidir l’oignon au réfrigérateur pendant une heure avant de le couper
Pourquoi boire ou conduire, il faut choisir ?
Pour cette question, je ne peux que mettre en ligne ce document, distribué il y a quelques temps, aux péages des autoroutes :
Document extrait de "Alcool et la conduite, mesurer et prévenir les risques", édité par le "Ministère de l'Equipement, des Transports, du Logement, du Tourisme et de la Mer" (www.securiteroutiere.gouv.fr)
Ne vous laissez pas surprendre :
Savez-vous qu'il y a autant d'alcool dans un verre de bière, un verre de vin et un verre de whisky-soda ?
un verre de Vin (10 cl à 120°)= un verre de Bière (25 cl à 5°) =Whisky-soda (3 cl à 40° + soda)=Pastis (2 cl à 45° + eau)=Planteur (2 cl à 50° + jus)=Cognac (3 cl à 40°)
En moyenne, chaque verre consommé fait monter le taux d'alcoolémie de 0.2 à 0.25 grammes par litre de sang. Ces chiffres peuvent être sensiblement supérieurs chez la femme, les jeunes, les personnes âgées et les individus minces. Par ailleurs, certains paramètres comme l'état de santé, le degré de fatigue, une alimentation déséquilibrée, le tabagisme ou le stress contribuent à augmenter le taux pour une consommation identique.
Contrairement aux idées reçues, ni le café salé, ni une cuillerée d'huile, ni de grands verres d'eau, ni aucune autre recette ne permet d'éliminer l'alcool plus rapidement.
Les effets de l'alcool sur le conducteur :
L'alcool agit directement sur le cerveau, même à faible dose. Les premières perturbations sont constatées à partir de 0.3 grammes par litre de sang, mais se généralisent à partir de 0.5 grammes par litre:
L'alcool rétrécit le champ visuel, la perception latérale des objets est donc altérée: Danger lors d'une intersection, en agglomération ...
La perception du relief, de la profondeur et des distances est modifiée: Danger en cas de dépassement
Le temps de réaction visuelle augmente. Chez un conducteur sobre, la durée moyenne de réaction est évaluée à une seconde. S'il présente une alcoolémie même légèrement positive, elle atteint au moins une seconde et demie.
A titre d'exemple : un véhicule roulant à 90 km/h parcourt 25 mètres en une seconde, 37 mètres en une seconde et demie. Ces 12 mètres peuvent sauver une vie:Danger en cas de freinage d'urgence.
L'alcool augmente la sensibilité à l'éblouissement: Conduite dangereuse de nuit.
L'alcool diminue la vigilance ainsi que la résistance à la fatigue. En outre, la coordination des mouvements est perturbée: Danger permanent dans toutes les situations de conduite.
L'effet désinhibiteur de l'alcool amène le conducteur à sous-évaluer les risques de transgresser les interdits: Vitesse excessive, négligence du port de la ceinture de sécurité ou du casque ...
Le taux maximal d'alcoolémie autorisé au volant est de 0.5 grammes par litre de sang. Les éthylomètres et éthylotests délivrent cette mesure par litre d'air expiré : le seuil légal à ne pas atteindre est fixé à 0.25 mg par litre d'air expiré (depuis juillet 2003)
Comment a été inventé le Coca-Cola ?
Le 8 mai 1886, le docteur John Smith Pemberton, pharmacien de son métier et vivant à Atlanta en Géorgie, inventa une nouvelle boisson gazeuse en voulant trouver un sirop original et désaltérant.
Après de nombreux essais, il mit au point un mélange comprenant de l'extrait de noix de kola, du sucre, de la caféine, des feuilles de coca décocaïnées et un composé d'extraits végétaux. Le Coca-Cola était né. C'est son comptable, Franck M. Robinson, qui baptisa la recette "Coca-Cola" et dessina le logo. Mais ce n'était encore que du sirop
La boisson fut mise en vente grâce au "soda-fountain" de la Jacob's Pharmacy (qui vendait du café, du thé, des confiseries et servait également de pharmacie) à 5 cents le verre dès 1886. Les serveurs, pour la servir, diluaient le sirop avec de l'eau glacée. L'un de ces serveurs eut l'idée d'utiliser de l'eau gazeuse ce qui augmenta la vente du produit. Le vrai Coca-Cola était né.
La recette actuelle est inconnue et secrète et conservée dans un coffre fort de la « Trust Company of Georgia » à Atlanta.
La Saint Nicolas
La fête de Saint Nicolas, le 6 décembre, est indéniablement la fête la plus populaire de Lorraine. Aujourd’hui, tandis que Saint Nicolas et son inséparable compagnon, le « Père Fouettard » passent dans les écoles récompenser les enfants sages, toutes les communes de la région rivalisent pour organiser des défilés de chars plus nombreux et plus beaux chaque année.
C’est ainsi qu’au fil du temps s’est peu à peu transformée en fête laïque et urbaine la fête religieuse qui portait haut le culte du Saint Patron de la Lorraine vénéré depuis le Moyen Age. La ferveur religieuse a persisté jusqu’aux premières décennies du XXe siècle. En Moselle par exemple, avant 1914, on assistait encore à une messe pendant laquelle étaient bénis des gâteaux distribués aux enfants.
Friandises, pains d'épices... et bottes de foin !
Le soir de la Vigile de sa fête, accompagné du Père Fouettard, Saint Nicolas descendait du ciel et visitait les enfants.
Il écoutait leurs prières, encourageant les uns, sermonnant les autres, et distribuait des friandises : noix, noisettes, pommes, mirabelles et quetsches séchées. Plus tard sont venus les oranges, les pains d’épices en forme de Saint Nicolas et de bourrique.
Pendant la nuit, il garnissait les souliers placés devant l’âtre. Les enfants qui avaient quelque chose à se reprocher plaçaient une botte de foin et une écuelle d’avoine pour la bourrique.
La bûche au feu
Un gâteau traditionnel, que la mode invite à servir glacé, voilà ce qu'est devenue, pour les gourmands d'aujourd'hui, la bûche de Noël. Certes, son écorce en glaçage (la couleur informe sur l'arôme employé) et le petit peuple de gnomes, de pères Noël et de champignons en pâte d'amande qui la décorent amorcent une évocation des antiques coutumes. Mais on les croque en pensant à autre chose, et le souvenir de la bûche d'autrefois, quand elle était tronc d'arbre flambant dans la cheminée, se dilue de plus en plus dans les brumes de folklore. Pourtant, quelle importance elle avait...
De quel bois noël se chauffe
Pour faire une bonne bûche de Noël, il ne s'agissait pas de prendre n'importe quel bois ! Exigence générale : il fallait un bois très dur, afin que la bûche brûle le plus longtemps possible ! Ce pouvait être un tronc de chêne - si possible un chêne n'ayant jamais subi d'élagage - de buis, d'aubépine blanche ou encore un pied de sapin renversé par la foudre. Mais la préférence allait à l'arbre fruitier qui était choisi parmi les productions régionales : olivier en Provence, noyer en Auvergne, châtaignier en Limousin, pommier ou cerisier ailleurs, ou encore arbre ne donnant que des fruits à pépins, ou arbre fruitier mort dans l'année.
Il y avait des exigences aussi quant à la manière de se procurer la bûche. Quelquefois, il fallait la quérir sur la terre du voisin sans qu'il le sache (Vendée). Le plus souvent, il fallait la rapporter à la maison la nuit précédent la nuit de Noël. Plus simplement on la choisissait parmi les plus belles et les plus grosses, dans le bûcher et on la transportait jusqu'à la maison, en grande cérémonie.
Les rites de l'allumage
La bûche choisie, il ne s'agissait pas de la mettre au feu n'importe comment. D'abord, et presque partout, un nettoyage soigneux de l'âtre et un ramonage s'imposaient.
Avant l'allumage, on procédait à la bénédiction de la bûche, soit avec de l'eau bénite, soit avec du vin, blanc ou rouge, ou du vin cuit, ou du marc, ou de l'huile d'olive. On ajoutait parfois du pain et du sel.
On demandait aussi à la bûche de réchauffer toute l'année les pieds des orphelins, des infirmes et des vieillards, mais de ne pas brûler les récoltes du paysan ou la barque du marin.
Ces rites accomplis, on pouvait mettre le feu à la bûche. Pour cela, on utilisait un brandon allumé à un cierge de l'église ou encore un vieux tison de la bûche du Noël précédent... Pour que le feu exorcise l'année écoulée, en brûlant, symboliquement tout ce qu'elle avait eu de mauvais, chaque membre de la famille jetait dans le foyer une bûchette qui le représentait (Languedoc) ou une feuille de laurier (Corse).
En d'autres endroits, il fallait une étincelle "vierge" pour allumer le feu nouveau. On la prenait au feu du soleil dans la journée, à l'aide d'un miroir convexe, ou on l'obtenait en frottant deux morceaux de bois l'un contre l'autre.
Tandis que brûlait la bûche
Il ne fallait pas que la bûche s’éteigne. Une bûche qui s'éteignait pendant la messe de minuit constituait le plus funeste des présages. Aussi, lorsqu'on l'allumait avant de se rendre à la messe, quelqu'un restait à la maison pour veiller sur le feu.
Le temps pendant lequel devait brûler la bûche était très variable. Au minimum jusqu'à la fin du repas de réveillon, ou toute la nuit de Noël, ou trois jours (dans le Languedoc, on était ainsi assuré que les filles à marier de la maison trouveraient un époux l'année suivante). En d'autres endroits, la bûche devait brûler jusqu'au 1er Janvier ou même jusqu'à l'Épiphanie ! On étouffait donc le feu chaque soir ou on ralentissait sa combustion avec de la mousse humide.
Les vertus de la bûche
La bûche avait la particularité de ne pas brûler. On pouvait poser, croyait-on, des tisons rougeoyants sur la nappe du réveillon sans même qu'elle en soit roussie.
Les tisons de la bûche étaient soigneusement recueillis, car ils préservaient de l'orage et du feu. Placés dans l'étable ou le poulailler, ils protégeaient les animaux des mauvais sorts et des maladies. Mélangées à diverses potions, les cendres guérissaient les hommes et le bétail, aidaient les femmes en couches, facilitaient la délivrance des vaches. Glissées dans les piles de linge, elles préservaient le ménage des disputes ou de la ruine. Mélangées aux grains des semailles, elles écartaient la vermine.
De la bûche au gâteau
Bien vivaces encore au XVIIIe siècle, ces traditions de la bûche commencèrent à disparaître à la fin du XIXe. Une disparition qui ne s'explique pas uniquement par la généralisation du charbon (de bois ou de terre) et l'apparition des cuisinières dans les âtres des cheminées. Le rationalisme scientifique et le déclin des traditions y sont aussi pour quelque chose.
Van Gennep, célèbre folkloriste, observe que chaque fois que la bûche disparaît, elle est remplacée par un gâteau qui l'évoque. L'ancêtre de ce gâteau est peut-être la "hoche", seule "bûche" dont se souviennent les anciens, en Lorraine. Elle n'était pas de bois, mais de chocolat et de pain d'épices.
Souvent on parle de recettes mais peu des cocktails. Il n'y a pas que la boisson mais toute la déco qui va avec: sucre sur le rebord du verre de différentes couleurs, pailles, fruits à rajouter etc... (pris sur B-recette)
Cocktail de jus de fruits frais
Pour 6 enfants
Ingrédients
1L de jus d'orange
1 L de jus d'ananas
un trait de grenadine
1 kiwi
1 fraise
1 ananas
Quelque feuilles de menthe.
Préparation: 5 minutes
Réfrigérateur : 2 heures
Mélanger 2/3 de jus d'orange avec 1/3 de jus d'ananas et un trait de grenadine.
Servir frais.
Garnir avec un morceau de kiwi, de fraise, d'ananas et feuilles de menthe.
Lait rosé à pois rouges
Pour 4 enfants
Ingrédients
1 yaourt nature
2 c. à soupe de crème fraîche liquide. 2 c. à soupe de coulis de fruits rouges 15 g de sucre vanillé.
Préparation: 10 minutes
Mélanger 1 yaourt nature à 2 c. à soupe de crème fraîche liquide. Ajouter 2 c. à soupe de coulis de fruits rouges et 15 g de sucre vanillé.
Bien mélanger le tout.
Décorer de quelques gouttes de coulis de fruits rouges.
Le sixième sens
Pour 4 enfants
Ingrédients
Jus d'ananas
Jus de pamplemousse
Jus d'orange
Sirop de fraise
Préparation: 10 minutes
Mélanger 1/3 de jus d'ananas, 1/3 de jus de pamplemousse et 1/3 de jus d'orange.
Verser 1 trait de sirop de fraise (ou de grenadine) dans le fond d'un verre, ajouter les jus de fruits.
Servir frais.
Un petit truc que je fais, je connais un peu les goûts des enfants. Je sais qu'ils aiment quand c'est sucré et quand il y a des fruits rouges et de l'orange, tout ce qui est doux. On sait que le pamplemousse prend tout le goût dans un cocktail, par exemple. Alors, il me semble aussi intéressant d'en créer avec les enfants, en variant les quantités utilisées et les jus et sirops proposés.
Avec cette expérience et les explications, vous ne verrez plus les œufs de la même manière, attention, c'est parti (pris sur Dis pourquoi papa?)
Voir l'intérieur d'un œuf de poule
Ingrédients :
1 verre, du vinaigre de vin blanc, 1 œuf et 24 heures de patience!!!
Préparation :
Dans le verre, placez un œuf de poule frais. Versez du vinaigre de vin blanc jusqu'à le recouvrir.
Des bulles vont se former à la surface de la coquille de l'œuf. En fait, la coquille est principalement constituée de calcaire qui réagit avec l'acide acétique du vinaigre en provoquant un dégagement gazeux de dioxyde de carbone (CO2). Faire cette expérience dehors et avec des gants fins.
Patientez 24 heures. Au bout de ce temps, la couche de calcaire est détruite et il ne reste que le blanc et le jaune de l'œuf maintenu dans une fine membrane appelée membrane coquillière.
Récupérez l'œuf et passez le sous un fin filet d'eau afin de retirer les dépôts (attention, il est très fragile)
Vous pouvez ainsi observer l'intérieur intact de l'œuf en utilisant une lampe placée derrière.
On peut y voir une bulle de jaune (vitellus), relié à des filaments appelés chalazes, flottant dans le blanc (albumen)
Que se passe t-il ?
Le vinaigre réagit avec le calcaire de la coquille et le détruit en produisant un dégagement gazeux de dioxyde de carbone. Dans le vinaigre, nous retrouvons un résidu constitué des autres composés de la coquille. La coquille une fois disparue, ne reste plus qu'une poche très fragile dans laquelle on retrouve les constituants de l'œuf.
Comment l'œuf de la poule se forme t-il avant d'être pondu ?
C’est joli, un œuf. Une forme parfaite, une couleur douce, un aliment complet et polyvalent.
Tous les oiseaux pondent des œufs ainsi que les reptiles (crocodiles, grenouilles), les insectes et certains mammifères (ornithorynque) Ils sont dits ovipares, c’est à dire que les bébés grandissent à l’extérieur du ventre de la mère, protégés par une coque et renfermant toute l’alimentation nécessaire à leur développement.
Prenons l’exemple de la poule. A l’âge adulte, elle possède plusieurs milliers de cellules (ovules) logées dans des sacs appellés ovaires. Tous les jours, un ovule se libère et commence un long parcours. Le long de celui-ci, l’ovule grossit et se transforme en une grosse cellule jaune (vitellus) en 10 jours à peu prêt. Ce vitellus continue son chemin et parcours un long tuyau d'environ 60 centimètres. En tournant, il se forme à sa surface, une couche de plus en plus importante d’un liquide épais et transparent, le blanc (albumen) Le jaune se couvre de l’albumen de façon régulière et ainsi, est protégé de tout coté. En même temps, des filaments se développent (les chalazes) qui permettent au jaune de se maintenir au centre du blanc. Ce jaune et ce blanc serviront de nourriture au futur poussin.
Viens la formation de la coquille à partir du calcium stocké dans les os de la poule. Pour ce faire, elle a besoin dans son alimentation, d’un taux assez important de calcium stocké sous forme de carbonate de calcium. Petit à petit, la coquille entoure l’œuf qui continue à tourner sur lui-même, tout en laissant un petit volume d'air qui permettra au poussin de respirer, le temps de sortir de sa prison de calcaire. La couleur légèrement rose est provoquée par la bile. L’œuf est ainsi prêt et est évacué par le cloaque situé sous la queue de la poule, propulsé à l’aide de muscles puissants.
La formation de cet œuf, de l’ovule à l’œuf pondu demande un peu plus de 20 jours.
Salut à tous,
Je vais donc me servir de ce blog pour continuer à afficher mes recherches sur l'alimentation et bien d'autres sujets.
Ce serait très intéressant d'avoir des retours sur des recettes ou des activités que vous avez menées.
Alors à vous aussi de jouer!!!
Mamie du 68, experte en psychologie culinaire!!!
